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        冷庫的組成,工藝不同,主體建筑的組合也不一樣?看看有哪些?

        2022.02.22
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          冷庫的組成,工藝不同,主體建筑的組合也不一樣?看看有哪些?

               冷庫,特別是大中型冷庫是一個以主庫為中心的建筑群,主要由建筑主體(主庫)、其他生產設施和附屬建筑組成。主庫是冷庫的主體建筑,主要有冷卻間、凍結間、冷卻物冷藏問、凍結物冷藏間、冰庫等,具體組合由儲藏品種和加工工藝決定,儲藏品種不同,工藝不同,主體建筑的組合也不一樣。

          (1)冷卻間是用來對食品進行冷凍加工或冷藏前,預先冷卻的庫房,水果、蔬菜在進行冷藏前,為除去田間熱,防止某些生理病害,應及時,逐步降溫冷卻,鮮蛋在冷藏前也應進行冷卻,以免驟然遇冷時,內容物收縮,蛋內壓力降低,空氣中微生物隨空氣從蛋殼氣孔進入蛋內面使鮮蛋變壞。肉類在冷卻間短期儲存(中心溫度0~4℃)稱為冷卻肉其肉味較凍結肉鮮美,當果蔬、鮮蛋的一次進貨量小于冷藏間容量的5%時,也可不經冷卻直接進入冷藏間。

          (2)凍結間是食品進行冷凍加工的庫房,要求溫度較低。需要長期儲存的食品先經過凍結加工,然后才能進行冷藏,目前,肉、禽類多采用一次凍結,即入庫的貨物不經過冷卻直接進入凍結間凍結。這種加工方法可減少能耗,縮短加工時間,節省一次搬運勞動和進出庫的時間,但凍結間因貨物進出和凍結設備沖霜頻繁,溫度波動較大,建筑結構因凍融循環而易損壞。為了便于凍結間的維修和 冷庫的正常使用,凍結間可單獨建造。

          (3)再凍間再凍間設于分配性冷庫中,供外地調入凍結食品中品溫超過一8℃的部分在入庫前再凍之用。再凍間冷卻設備的選用與凍結間相同。

          (4)冷卻物冷藏間主要用于儲藏經過冷卻過的食品,如鮮蛋和果蔬,又稱高溫冷藏間。由于果蔬和鮮蛋仍有呼吸作用,所以除了要保持庫內溫度和濕度外,還需引進適量的新鮮空氣。如儲藏冷卻肉,儲藏時間不宜超過20天。

          (5)凍結物冷藏間主要儲存凍結加工過的食品,又稱低溫冷藏間,用于較長期地儲存凍結食品。在國外有的凍結物冷藏間溫度有降至一28~-30℃的趨勢,日本對凍金槍魚還采用了-45~-50℃所謂超低溫的冷藏間。

          (6)制冰間和冰庫冰在食品保鮮中用途很多,例如從海中或養殖場內捕撈魚蝦后運輸到加工間需要冰,鮮貨長途運輸需要冰,醫療、科研、生活服務等部門也需要冰。所以大、中型冷庫中常附設制冰間,制冰方式有鹽水制冰、桶式快速制冰等。制冰間的位置宜靠近設備間,水產冷庫常把它設于多層冷庫的頂層,以便于冰塊的裝出。制冰間宜有較好的采光和通風條件,要考慮到冰塊入庫或輸出的方便,室內高度要考到提冰設備運行的方便,并要求排水暢通,以免室內積水和過分潮濕。

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          (7)穿堂為冷卻間、凍結間、冷藏間進出貨物而設置的通道,其室溫分常溫或某一特定溫度冰庫是用以儲存冰的房間,以解決需冰旺季和制冰能力不足的矛盾。儲存鹽水制冰的冰庫,其庫溫一般為-4℃;儲存快速制冰的冰庫,其庫溫為-10℃穿堂是食品進出的通道,并起到溝通各冷間、便于裝卸周轉的作用,庫內穿堂有低盟堂和中溫穿堂兩種,分屬高、低溫庫房使用。目前冷庫中較多采用庫外常溫穿堂,常溫穿堂的溫度經常保持在接近或略低于外界大氣溫度,在建筑構造上無需進行隔熱處理,只要求有般自然通風條件,低溫穿堂的溫度一般低于0℃以下,其圍護結構必須設置隔熱層,同時為了迅速而有效地吸收外界空氣和“熱貨”帶入的熱量,穿堂內必須布置制冷設備。

          (8)氣調保鮮間氣調保鮮主要是針對水果蔬菜的儲藏而言,即在果蔬儲藏環境中適當降低氧的含量和提高二氧化碳的濃度,來抑制果蔬的呼吸強度,延緩成熟,達到延長儲藏的目的??刂茪怏w成分有自然降氧法和機械降氧法。自然降氧法是用配有硅橡膠薄膜的塑料膜袋盛裝物品,靠果蔬本身的呼吸作用降低氧和提高二氧化碳的濃度,并利用薄膜對氣體透性,透出過多的二氧化碳,補入消耗的氧氣,起到自發氣調的作用。機械降氧法是利用降氧機、二氧化碳脫降機或制氮機來改變室內空氣成分,達到氣調的作用。

          (9)其他如電梯間、挑選間、包裝間、分發間、副產品冷藏間、次品冷藏間、侵8間等。


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