低溫凍干

　　冷庫需要除霉*與*是因為冷庫冷藏的烹飪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白質和淀粉。這些營養成分的存在，會使霉菌和細菌大量繁殖生長。

　　

　　為做好冷厙衛生管理工作， 食品和烹飪原料的冷藏質量，就要定期地進行冷厙衛生*工作?？上扔盟犷?劑，酸類*劑主要是凝固菌體中的蛋白以達到*的目的。常有的*劑有乳酸、過氧已酸、漂白粉、福爾馬林等。